周末兩天休假，已經到了即將結束的時刻了。
不知道大家是否有好好的充電呢?
以前在當醫檢師的時候，幾乎沒什麼假日，除了平常日的正常上班外，別人在放假我就在外支援假日抽血診篩。
也只能排休著別人正在上班的平常日，雖然以前很充實，不過卻覺得每次休假都無法好好充電。
現在離開了那個環境，趁現在多做一些自己想做卻沒有嘗試過的事情。
蛋糕就是其中一項啦。
為什麼我會想做蛋糕呢? 其實並不是我對烹飪有興趣的。
是因為我堂哥的關係，我們可是有自產”蓮藕粉”，純天然蓮藕粉。
(下次分享蓮藕粉泡法，很好喝唷)
通常蓮藕粉都是用來做粉糕，性質跟玉米粉及太白粉作用很相似，但其營養成分比兩者都來的高，含許多礦物質，也因如此價格跟兩者比起來也是非常高貴的。
而輕乳酪，是我蠻喜歡的一項糕點之一，看了許多的食譜，發現其可以將低筋麵粉全改成玉米粉取代，在這時我就想到，蓮藕粉與玉米粉性質相似，那是否能改成蓮藕粉呢?
這時……..做糕點的想法，產生了。
其實我並不算做很多的人，因為做太多沒人吃壓，而且丟掉浪費，我又在減肥也是忌甜，所以從開始到現在大概做了7~8顆。
現在就來介紹一下，材料食譜吧。大致上已經可以測試出，什麼樣的口感需要多少量了。幾次下來，口味上都是一致的，不過外型什麼都有，哈哈。
材料：
器材：
烤箱(需要有溫度控制，能控制上下火的最好唷)
烤模、鍋子兩個、網子、攪拌棒、量杯、塑膠湯匙(50c.c.)，湯匙。
食材：(取量我其實不是很標準呢)
奶油乳酪：125g
奶油：20g
雞蛋：三個
牛奶：60c.c.
蓮藕粉：30g (基本上我是使用50c.c.的塑膠湯匙量約2/3的量)
糖粉：50c.c.的塑膠湯匙一匙
1. 先將食材全部拿出來回溫，這個步驟是一定需要的，尤其是雞蛋，無法使用加熱快速回溫混和(會變熟蛋)，而且過冷的蛋白會比較難打發。
2. 將蓮藕粉過篩並磨細，因為蓮藕粉正常狀況為片狀結塊，所以要使用到蛋糕裡面並讓其溶解，需要磨細。
3. 奶油部分，我會先將烤模加熱，將奶油薄薄的塗上一層，讓蛋糕脫模的時候會比較容易一點。這個奶油條牌子很貼心，後面有幫忙隔出20g線，讓我們不用特別再去量秤，直接順著切就對啦。
4. 將雞蛋打到碗上，使用塑膠湯匙將蛋黃跟蛋白分離。
5. 準備製作乳酪糊：
a. 將乳酪及剩下的奶油(已經塗過烤模後剩下的)一起放入鍋子中，並加入牛奶，隔水加熱。
b. 攪拌均勻至完全看不到顆粒。
c. 加入蛋黃，混和均勻。
d. 加入蓮藕粉，這時要邊加入邊混和，混和均勻。
e. 完成乳酪糊。
6. 準備製作蛋白霜：
a. 將蛋白全部加入準備打發的鍋子裡。
如果蛋黃不小心破了，記得一定要將破掉的蛋黃全部取乾淨，不然會無法打發。另外雞蛋需要新鮮，不然也會打不發的。如果雞蛋已經不夠新鮮，可以加入檸檬汁(約10C.C.)，讓蛋白比較容易打發喔(主要是PH執會影響打發狀態)。
b. 以畫圈的方式，開始快速打發蛋白(我是用手打發的，可以選用機器啦)。開始起泡以後，分2~3次加入糖粉。
c. 持續打發，打到蛋白霜拉起約三吋不會掉落，形成濕性蛋白霜，即完成。
7. 先將蛋白霜取1/3到乳酪糊裏面進行混和，混和均勻後，將乳酪糊全部倒入蛋白霜的鍋子裡，以切半的方式進行攪拌，要小心消泡所以動作要輕易點。
(照片順序由左而右，由上而下。)
8. 記得烤箱要先預熱唷，烤盤先將入熱水預熱，170度、10分鐘左右。
9. 將混和好的乳酪糊與蛋白霜加至烤模哩，記得在桌面敲一下，讓下面的大泡泡浮出。
10. 將烤模包上鋁箔紙後，放到已經預熱好的烤箱內，烤熟。
11. 我都是先轉下火，烤170度15分鐘。接著再150度烤25分鐘，最後10分鐘的時候會轉成上下火一起烤，順便注意上色狀況，如果不夠好，我會再把溫度調高。
12. 顏色上色好後，觀察一下，邊緣會有點乾乾的並脫離烤模，就完成啦。
13. 此時降溫，通常要看一下蛋糕膨脹程度，如果太膨烤箱溫度下降後，會有點凹陷，除了跟麵粉加的量有關以外，也跟蛋白打發程度有些關係，不過還是可以吃啦，只是脫模的時候會有點醜醜、皺皺的。
今天的成品：
其實有點醜醜、皺皺的，為了要讓口感改變，我調整了蓮藕粉的量，之前我是都會放滿一匙50C.C.的塑膠湯匙的，雞蛋也只有放兩顆，這次新嘗試，我想口感可能會比較接近我想要的狀態吧-綿密，脫模就比較難脫了，哈哈。不過也是有漂亮的時候啦，等我再研究一下吧‧
更新：
新增試吃感言。
今晚自己跟親人們試吃過摟，我是將溫厚冰到冰箱約三個小時後拿出來試吃的。
這次所使用的奶油乳酪味道比較輕(若希望乳酪味道比較重的朋友們，要買菲力-奶油乳酪，下次拍照給你們看)
味道部分，乳酪味比較淡，甜度低。不喜歡太甜的朋友們，這是非常適合的。至於口感，鬆軟，但比較像是蛋糕的感覺，外面賣的輕乳酪吃起來比較稠 >>>試吃者回饋：表弟。
口感部分，這次比較鬆軟，但乳酪味道偏淡。>>>試吃者回饋：堂哥。
口感部分跟之前做起來相比，明顯鬆軟許多。乳酪味道真的太淡了。>>>
果然沒有買對奶油乳酪，是我的失誤壓!!! 沒辦法.....家樂福剛好賣完了......殘念壓!!!
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減脂重訓 (2)
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